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二氧化碳保鮮氣體

二氧化碳保鮮氣體

二氧化碳保鮮氣體是氣調(diào)包裝中最關(guān)鍵的一種氣體。它能抑制細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng),用于水果、蔬菜包裝時(shí),二氧化碳具有強(qiáng)化減氧、降低呼吸強(qiáng)度的作用。但是,在使用二氧化碳時(shí)必須注意,二氧化碳對(duì)水和油脂的溶解度較高,溶解后形成碳酸會(huì)改變食品的PH值和口味,同時(shí)二氧化碳溶解后,包裝中的氣體量減少,容易導(dǎo)致食品包裝萎縮、不豐滿,影響食 品外觀。氣調(diào)包裝中對(duì)二氧化碳的使用必須考慮儲(chǔ)藏溫度、食品的水分、微生物的種類(lèi)及數(shù)量等多方面的因素。

       

       二氧化碳保鮮氣體是氣調(diào)包裝中最關(guān)鍵的一種氣體。它能抑制細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng),用于水果、蔬菜包裝時(shí),二氧化碳具有強(qiáng)化減氧、降低呼吸強(qiáng)度的作用。但是,在使用二氧化碳時(shí)必須注意,二氧化碳對(duì)水和油脂的溶解度較高,溶解后形成碳酸會(huì)改變食品的PH值和口味,同時(shí)二氧化碳溶解后,包裝中的氣體量減少,容易導(dǎo)致食品包裝萎縮、不豐滿,影響食 品外觀。氣調(diào)包裝中對(duì)二氧化碳的使用必須考慮儲(chǔ)藏溫度、食品的水分、微生物的種類(lèi)及數(shù)量等多方面的因素。

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